Marco Andreacchio

Poolish:
200 ml acqua calda
200 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito di birra in granuli
2 cucchiaini di zucchero

eseguire programma impasto, solitamente impasto per circa 14 minuti
lasciare lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume nella macchina del pane


dopo circa 1 ora dall'impasto il risultato è quello della foto qui sopra,
rilanciare il programma impasto, sempre circa 14 minuti e aggiungere:
100 gr di farina 00
50g di farina di semola rimacinata o farina di grano duro
1 cucchiaino di zucchero per riavviare la lievitazione
1 cucchiaino di sale o più

bisogna impastare fino a raggiungere un risultato abbastanza asciutto come questo


lasciare ancora 1 oretta e 30 minuti circa in una terrina coperta da un canovaccio,
nell'arco dell'ora e 30, la pasta triplica quasi il suo volume


a questo punto stendere nelle teglie e aggiungere i condimenti a piacimento.
solitamente dopo la stesura lascio riposare 10 minuti, poi aggiungo sugo e ingredienti vari e
lascio riposare ancora 30 minuti prima di infornare.


cuocere in forno per circa 20 minuti a 180° di cui gli ultimi 5 con il vetilato.

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